라떼에 스팀 밀크가 필요하다는 건 알고 계시겠지만, 스팀 밀크는 어떤 역할을 할까요? 고급 커피 음료에서 스팀 밀크는 구조와 안정성을 제공할 뿐만 아니라, 스팀 없이는 얻을 수 없는 독특한 식감을 선사합니다. 심지어 맛 자체도 바꿀 수 있죠! 스팀 밀크의 원리와 스팀 밀크를 직접 사용해 볼 때 어떻게 사용해야 하는지 자세히 알아보겠습니다.
우유를 찌는 과학
모든 우유 찜 기술은 과학적인 접근이 필요합니다. 하지만 요리가 여러모로 과학이라는 점을 고려하면, 이는 매우 타당해 보입니다. 찜 과정에서 열이 우유에 미치는 영향은 우유의 많은 것을 바꿀 수 있지만, 어떻게 그럴 수 있을까요?
찜질은 우유의 질감을 어떻게 바꾸나요? 찐 우유는 그냥 뜨거운 우유인가요?
간단히 답하자면, 아니요, 스팀 우유는 단순히 뜨거운 우유가 아닙니다! 그래서 단순히 스토브나 전자레인지에 데우는 것만으로는 같은 결과를 얻을 수 없습니다. 스팀 완드는 가압된 스팀을 유도하는 방식으로 작동합니다. 이 압력은 강력한 스팀 분사를 통해 우유에 공기를 불어넣습니다. 이 분사는 "작고 강력한 거품기" 처럼 작용하여 다른 방법보다 더 빠르고 강력하게 공기를 불어넣습니다.
증기는 공기를 주입하는 동시에 우유를 가열합니다. 우유에는 카제인이나 유청 같은 단백질이 풍부하지만, 우유가 차가워지면 이 단백질들이 서로 뭉쳐집니다. 하지만 우유가 따뜻해지면 단백질들이 느슨해지면서 증기 막대에서 생성된 기포를 감싸 안습니다. 바로 이 과정이 거품에 안정성을 부여합니다.
이것이 바로 스팀으로 생성되는 미세 거품을 다른 거품과 차별화하는 요소입니다. 기존의 거품은 그렇게 안정적이지 못하며, 이러한 미세 거품 생성은 최고의 에스프레소 음료를 만드는 데 필수적입니다. 단백질이 결합하는 방식이 코르타도, 라떼, 카푸치노에 당신이 갈망하는 부드러운 식감을 선사합니다.
우유를 찌는 데 온도가 중요한 이유
우유는 과열되기 쉽고, 일단 과열되면 되돌릴 수 없습니다. 유일한 방법은 버리고 다시 시작하는 것입니다! 74°C 이상으로 가열된 우유는 커피 음료에 풍미를 더하는 단백질을 분해하기 때문입니다. 또한 우유의 천연 당분인 유당도 주의해야 합니다. 유당은 과열되면 타는 경향이 있습니다. 이 모든 것이 커피 음료를 칙칙하고 쓴맛이 나게 만들 수 있습니다.
우유를 제대로 데우려면 54°C에서 64°C 사이로만 데워야 합니다. 이 정도가 원하는 크리미하고 부드러운 질감을 만들기에 가장 좋은 온도입니다. 그보다 더 오래 데우면 우유가 건조하고 거품이 많아지며 질감이 부족해질 수 있습니다.
찐 우유와 거품 우유의 차이점은 무엇인가요?
거품 우유와 스팀 우유는 언뜻 보기에는 비슷해 보이지만, 실제로는 형태와 구조가 상당히 다릅니다. 우유는 스팀을 하거나 거품을 낼 수 있지만, 스팀을 해야 진정한 미세 거품을 만들 수 있습니다. 거품을 만드는 것은 뜨겁거나 차가운 우유에 모두 가능하며, 기존 음료에 공기를 넣는 것입니다. 이렇게 하면 거품이 가볍고, 공기가 잘 통하며, 더욱 섬세해집니다. 스팀은 열과 공기를 동시에 가하여 다른 방법으로는 얻을 수 없는 구조를 공기 방울에 부여합니다. 바로 이것이 미세 거품을 얻는 방법입니다.
스팀 밀크는 라떼, 플랫화이트, 코르타도 같은 음료에 가장 적합합니다. 특히 라떼 아트를 만들고 싶다면 더욱 그렇습니다. 하지만 거품 우유는 카푸치노, 마키아토, 그리고 차가운 커피 음료에도 사용할 수 있습니다. 최적의 풍미를 얻으려면 특정 음료에 어떤 종류의 거품이 가장 적합한지 염두에 두는 것이 중요합니다.
우유를 쪄서 먹으면 맛이 달라지나요?
스팀 우유는 일반 우유와 맛이 다르다는 것을 눈치채셨을 텐데, 그 이유는 바로 스팀 우유가 일반 우유와 맛이 다르기 때문입니다! 스팀 과정에서 발생하는 열은 우유에 함유된 천연 당분을 단당으로 분해하여 실제로는 더 달콤한 맛을 냅니다. 또한 이 과정은 우유를 최적 온도인 64°C(140°F) 이상으로 가열하면 더 쓴맛이 나는 이유이기도 합니다. 그 온도에서는 당분이 완전히 분해되어 우유의 단맛이 감소 하기 때문입니다 .
그래서 향이 첨가된 음료에 설탕과 시럽을 넣을 때는 가볍게 넣어야 합니다. 커피가 너무 진하게 느껴지지 않도록 데운 우유의 자연스러운 단맛을 고려해야 합니다.
스팀 우유는 라떼 아트에 좋은가요?
스팀 밀크는 라떼 아트에 좋을 뿐만 아니라, 최고의 선택입니다. 우유의 유청 단백질과 카제인 단백질이 거품을 형성하는 구조는 미세 거품뿐만 아니라 원하는 아트를 잘 고정하는 데에도 필수적입니다. 특히 더 섬세하고 복잡한 아트를 만들수록, 공기가 많은 거품은 아트를 고정하고 유지하는 데 적합하지 않습니다.
다행히 좋은 스팀 완드가 있으면 필요한 미세 거품을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 미세 거품이 굳으면 머그컵에 굵은 선을 긋기 위해 정밀한 우유 주전자가 필요할 것입니다 . 사용하는 우유가 스팀 후 윤기가 나고 매끈해야 하며, 거품이 나지 않아야 합니다.
결론은 우유를 쪄야 할까요?
적절한 장비를 모두 갖추었다면 집에서 우유를 스티밍하지 않을 이유가 없습니다. 날카로운 주둥이가 있는 우유 용기 에 우유를 스티밍하기 전에 Pesado의 고급 탬핑 스테이션을 사용하여 샷을 준비하세요. 이렇게 하면 라떼 아트에 선명한 선과 아름다운 패턴을 그릴 수 있습니다. Pesado의 모든 컬렉션을 구매하여 에스프레소 장비 전체를 업그레이드하세요!
