에스프레소 추출 과정에서 여러 가지 미세 조정을 할 수 있는데, 혹시 너무 세게 탬핑하면 안 될까 걱정될 수도 있습니다. 탬핑 압력을 너무 세게 하면 커피 맛이 크게 달라질 수 있거든요. 탬핑 압력을 세밀하게 분석하고, 퍽을 완벽하게 채우는 데 도움이 되는 몇 가지 전문가 팁을 알려드리겠습니다.
너무 세게 다질 수 있나요?
많은 사람들이 에스프레소를 너무 세게 탬핑해도 위험하지 않다고 생각합니다. 하지만 실제로는 탬핑이 부족하면 오히려 피해야 합니다. 완벽하게 탬핑된 에스프레소와 과도하게 탬핑된 에스프레소 사이에는 차이가 있지만, 그 차이는 여전히 존재합니다.
너무 세게 탬핑하면 물이 퍽을 따라 원활하게 흐르지 못할 수 있습니다. 이로 인해 속도가 느려지고, 과추출, 추출 시간 지연, 그리고 최적의 결과물이 나오지 않을 수 있습니다.
탬핑은 원두를 압축하여 공기를 제거하는 과정입니다. 공기가 모두 제거되면 더 이상 탬핑할 필요가 없습니다. 올바른 탬핑 방법을 사용 한다면 너무 세게 탬핑할 필요는 없습니다.
에스프레소 탬핑하기 어려운 이유: 5가지 모범 사례
퍽을 형성하기 위해 압력을 덜 사용하세요
첫 번째 탬핑에서는 최대 압력으로 누를 필요가 없습니다. 대신, 탬퍼의 형태에 더 집중하여 팔꿈치가 포터필터 바로 위에 오도록 해야 합니다. 탬퍼를 문 손잡이처럼 잡고 엄지손가락이 아래로 향하게 합니다. 이렇게 하면 공기를 모두 빼내기 전에 퍽의 형태가 제대로 잡혔는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
퍽을 만드는 것은 마치 단단한 베이스를 만드는 것처럼 생각하세요. 퍽을 누르기 전에 모든 분쇄 커피가 제자리에 있도록 윗부분이 고르고 평평해야 합니다.
퍽이 형성되면 많은 압력을 가하세요
퍽이 형성되면 몇 초 안에 완성될 것입니다. 그 후에는 온 힘을 다해 퍽을 쳐도 됩니다. 하지만 그렇다고 해서 온몸의 무게를 실어야 한다는 뜻은 아닙니다. 퍽이 더 이상 질척거리거나 뭉개지지 않을 때까지 꾹 눌러주세요. 이 또한 몇 초면 충분합니다.
탬핑을 처음 접하거나 꾸준히 하고 있는지 확신이 서지 않는다면, 약 9~13kg(20~30파운드)의 압력을 목표로 하세요. 탬핑하는 동안 체중계에 서서 측정할 수 있습니다. 평소처럼 서서 체중을 측정한 후, 탬핑할 때 다시 체중을 측정하세요. 탬핑을 하면 퍽에 더 많은 무게가 실리므로 체중계의 숫자가 줄어듭니다. 9~13kg(20~30파운드)이 줄어들면 적절한 힘을 사용하고 있다는 것을 알 수 있습니다.
탬핑 압력을 더 쉽게 확인하고 싶으신가요? 셀프 레벨링 스프링 탬퍼를 사용해 보세요 .
너무 가볍게 두드리지 마세요
너무 세게 탬핑하는 것은 큰 문제가 되지 않지만, 너무 약하게 탬핑하면 커피 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 압력이 충분하지 않으면 커피 가루에 공기가 너무 많이 남게 됩니다. 공기가 많으면 채널링 현상이 발생할 수 있는데, 이는 커피 추출에 가장 안 좋은 현상 중 하나입니다. 채널링 현상은 물이 공기가 모여 만들어진 통로로 흘러 들어가 커피 가루가 고르게 흡수되지 못하게 합니다. 또한, 추출량이 부족하여 커피 맛이 약하고 풍미가 떨어지는 경우가 발생할 수 있습니다.
압력보다 일관성과 추출이 더 중요합니다
압력은 중요하지만, 탬핑할 때 가장 중요한 요소는 아닙니다. 적절한 추출량과 일관된 퍽을 유지하는 것은 자신이나 고객에게 완벽한 커피를 만드는 데 필수적입니다. 이를 위해서는 연습과 적절한 도구가 필요하지만, 완벽한 탬핑 방법이 궁금하다면 에스프레소 탬핑에 대한 심층적인 가이드를 확인해 보세요.
적절한 탬핑에는 적절한 도구가 필요합니다.
탬핑 기술을 완벽하게 익히는 것 외에도 탬핑 실력을 향상시키는 가장 간단한 방법 중 하나는 바로 적절한 도구를 갖추는 것입니다. 즉, Pesado의 316 스테인리스 스틸 탬퍼 처럼 견고하고 믿을 수 있는 소재 로 제작된 고품질 탬퍼를 선택하는 것입니다. 이 탬퍼는 손바닥에 편안하게 맞도록 디자인되었으며, 날카로운 모서리는 퍽을 고르고 매끄럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
적절한 탬핑 스테이션 을 설치하면 에스프레소 머신을 더욱 효율적으로 사용할 수 있습니다. 포터필터, 클럼프 크러셔, 탬퍼를 보관하여 조리대를 깨끗하게 유지하고 도구들을 깔끔하게 정리할 수 있습니다.
Pesado 58.5를 사용하면 매번 완벽한 탬핑을 할 수 있습니다.
적절한 압력을 유지하는 것은 쉽지 않지만, 전문가급 탬핑 도구를 사용하면 훨씬 수월해집니다. Pesado 58.5가 도와드리겠습니다. Pesado의 다양한 도구와 액세서리는 아침 에스프레소 경험을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다. 계량 도구와 분배기부터 포터필터까지, 최고의 추출을 위한 모든 종류의 고품질 제품을 만나보실 수 있습니다.
