에스프레소 추출에서 가장 중요한 부분 중 하나는 탬핑입니다. 하지만 에스프레소를 탬핑할 때 얼마나 강한 압력을 사용해야 할까요? 완벽한 모닝 커피를 만들기 위해 노력할 때, 압력과 같은 세부 사항에 주의를 기울이는 것이 훨씬 더 중요해집니다. 이 가이드에서는 매번 적절한 압력을 유지하는 방법을 안내해 드립니다.
에스프레소를 탬핑할 때 압력이 왜 중요한가요?
탬핑에서 가장 중요한 것은 탬핑 압력입니다. 너무 약한 압력과 적당한 압력의 차이는 마실 수 없는 맛과 맛있는 맛의 차이를 만들어낼 수 있습니다.
압력이 너무 낮으면 커피에 공기 주머니가 생깁니다.
커피에 공기가 들어가면 안 됩니다. 공기가 들어가면 커피 가루 사이에 공간이 너무 많아 추출에 사용하는 물이 흐를 수 있는 통로가 생깁니다. 이러한 통로는 채널링 현상을 유발할 수 있는데, 채널링은 물이 커피 퍽을 제대로, 고르게 적시지 못하는 현상을 말합니다. 오히려 물이 이러한 불규칙한 통로를 따라 흐르게 되어 추출이 고르지 않게 됩니다.
이로 인해 커피 머신에서 물이 뿜어져 나올 수 있는데, 이는 커피 맛에도 영향을 미치므로 원치 않는 일입니다. 이러한 문제는 다소 귀찮을 수 있지만, 압력을 조절하면 해결될 수 있습니다.
적절한 압력으로 더 풍부한 커피 향을 추출합니다
탬핑할 때 적절한 압력을 가하면 분쇄 원두에서 더 많은 풍미를 추출할 수 있습니다. 퍽에 공기층이 적을수록 머신이 더 고르게 추출할 수 있습니다. 즉, 모든 분쇄 원두가 물로 충분히 적셔져 분쇄 원두에서 더 많은 풍미를 끌어낼 수 있습니다.
추출이 고르지 않으면 퍽의 일부는 과소 추출되어 맛이 더 묽어지고, 일부는 과다 추출되어 쓴맛이 더 강해집니다. 이 두 가지 맛이 좋지 않은 맛이 컵 안에서 섞이게 되는데, 이는 절대 원치 않는 일입니다!
그라인딩과 배포가 더 중요하다고 할 수 있습니다.
에스프레소 탬핑 방법 과 탬핑에 필요한 압력을 아는 것은 중요하지만, 그 중요성을 과장해서 말하고 싶지는 않습니다. 아무리 당신이 최고의 탬퍼라 할지라도, 원두가 제대로 갈리지 않고 분쇄된 원두가 제대로 분산되지 않는다면 훌륭한 에스프레소 한 잔을 얻을 수 없습니다.
분쇄도가 너무 굵으면 우유나 크림을 아무리 넣어도 해결되지 않는 약한 샷이 나옵니다. 분쇄도가 너무 곱으면 추출 과정에서 뭉쳐져 과추출되고 쓴 샷이 나올 뿐만 아니라 포터필터가 막힐 수도 있습니다 . 분쇄도가 적절하지 않으면 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 탬핑 기법을 적용하기 전에 이 두 가지를 제대로 처리하는 것이 가장 좋습니다.
에스프레소 탬핑 압력에 대한 유용한 팁
적절한 에스프레소 탬퍼 압력을 어떻게 결정하고 실행해야 할까요? 다행히 다음 팁만 따르면 그렇게 어렵지 않습니다.
권장 압력은 20~30파운드입니다.
반복적이고 측정 가능하며 정확한 에스프레소 추출을 원한다면 정확한 탬핑 압력에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 특히 적절한 압력에 대한 감각을 익히는 데 도움이 됩니다. 20~30파운드(약 9~13kg)의 압력을 목표로 하면 가장 일관되고 풍미 있는 커피를 얻을 수 있습니다.
압력이 15파운드(약 6.7kg) 미만이면 압력이 1파운드(약 8kg) 감소할 때마다 품질이 급격히 떨어지기 시작합니다. 20~30파운드(약 9~13kg) 정도만 유지해도 커피 한 잔 마시려고 헬스장에 갈 필요 없이도 탬핑을 깔끔하고 단단하게 할 수 있습니다.
정확한 숫자보다 일관성이 더 중요합니다
특히 탬핑 압력의 경우, 정확한 숫자가 중요한 것이 아닙니다. 중요한 것은 일관성입니다. 예를 들어, 20, 21, 25파운드의 압력을 꾸준히 가하고 있다면, 매번 정확히 23파운드를 가해야 한다는 부담을 가질 필요가 없습니다. 적절한 압력 범위에 있고, 꾸준히 목표에 도달할 수 있습니다.
진짜 문제는 월요일에 25파운드(약 11kg), 화요일에 35파운드(약 15kg), 목요일에 15파운드(약 6kg), 금요일에 50파운드(약 23kg)가 늘어난다는 것입니다. 이는 운동 강도에 신경 쓰지 않는다는 뜻이고, 당연히 운동 결과가 일정하지 않을 것입니다.
에스프레소를 누를 때 비틀지 마세요
베테랑 바리스타라면 탬퍼를 돌리는 것이 과정의 일부였던 시절을 기억할지도 모르지만, 우리는 그 시절을 뒤로하고 있습니다. 요즘은 탬핑할 때 탬퍼를 돌리지 않는 것이 일반적인 조언입니다. 하지만 왜 그럴까요?
간단한 이유는 탬핑의 목적은 평평하고 압축된 퍽을 만드는 것이기 때문입니다. 하지만 압력을 가한 상태에서 탬퍼를 돌리면 의도치 않게 모든 작업이 무산될 수 있습니다. 탬퍼의 마찰로 인해 커피 가루가 튀고 퍽이 더 고르지 않고 압축이 덜 된 상태가 될 수 있습니다 . 이는 원하는 결과와는 정반대입니다.
퍽에 느슨한 부분이나 틈이 없는지 확인하세요.
퍽이 단단하게 뭉쳐져 있어야 합니다. 퍽이 헐거워지거나 틈이 생겨서는 안 되는데, 탬핑을 충분히 세게 하지 않거나 탬핑할 때 퍽을 비틀면 이러한 현상이 발생할 수 있습니다. 이러한 문제는 퍽에서 공기가 완전히 배출되지 않아 채널링이나 고르지 않은 추출 문제가 발생할 수 있음을 의미합니다.
올바른 탬핑 도구에 투자하세요
에스프레소 탬핑 방법을 아는 것이 첫 번째 단계이지만, 적절한 도구를 갖추는 것이 두 번째 단계입니다. 편안하고 고품질의 탬퍼 에 투자 해야 합니다. 좋은 소재로 만들어졌고, 특히 바닥 부분이 적당하며, 손바닥에 편안하게 잡히는 탬퍼를 선택하세요. 또한, 여러 가지 표준 크기가 있으므로 특정 포타필터에 맞는 크기를 선택하는 것이 좋습니다.
탬핑 스테이션, 클럼프 크러셔, 또는 중력식 분배기 로 설정을 확장하세요. 이 모든 기능은 에스프레소 탬핑을 더욱 균일하게 만들 뿐만 아니라 편리하고 즐겁게 만들어 줍니다.
에스프레소 탬핑에는 최고의 도구가 필요합니다. Pesado 58.5가 도와드리겠습니다.
최고의 에스프레소를 추출하려면 최고의 도구를 찾아야 합니다. 바로 이 부분에서 Pesado가 도움을 드립니다. 저희의 정밀 도구는 좋은 커피를 향한 열정을 가진 전문가들이 호주에서 세심하게 설계했습니다. 그래서 저희 탬퍼는 최적의 탬핑을 위해 316 등급 스테인리스 스틸과 90도 양날로 제작되었습니다. 하지만 저희는 탬퍼뿐만 아니라, 클럼프 크러셔부터 탬핑 스테이션, 포터필터까지 모든 것을 제공하여 최고의 커피를 추출할 수 있도록 지원합니다.
