에스프레소 탬핑은 추출에서 가장 중요한 부분 중 하나지만, 얼마나 많은 압력으로 에스프레소를 탬핑해야 할까요? 아침 커피를 완벽하게 만드는 데 집중할 때, 사용하는 압력과 같은 세부 사항에 주의를 기울이는 것이 훨씬 더 중요해집니다. 이 가이드는 매번 올바른 압력을 찾는 방법을 안내합니다.
에스프레소 탬핑 시 압력이 왜 그렇게 중요한가요?
에스프레소 탬핑에서 주의해야 할 핵심 요소는 탬핑에 사용하는 압력입니다. 너무 적은 압력과 적절한 압력의 차이는 마실 수 없는 커피와 맛있는 커피의 차이를 의미할 수 있습니다.
탬핑 압력이 너무 낮으면 커피에 공기 주머니가 생깁니다.
커피에 공기 주머니가 생기는 것을 원치 않을 것입니다. 공기 주머니는 커피 가루 사이에 너무 많은 공간이 있다는 것을 의미하며, 이는 추출에 사용하는 물이 지나갈 수 있는 통로를 제공합니다. 이러한 통로는 채널링으로 이어질 수 있으며, 이는 물이 커피 퍽을 적절하고 고르게 포화시키지 못하는 현상입니다. 대신 물은 이러한 무작위 통로를 통해 빠르게 흐르고 고르지 않은 추출로 이어집니다.
이는 또한 기계에서 튀어나오는 현상을 유발할 수 있으며, 이는 추출 맛에도 영향을 미치기 때문에 원치 않는 일입니다. 이러한 문제들은 최소한 짜증나는 일이지만, 압력을 조절하면 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
올바른 탬핑 압력은 더 많은 커피 맛을 추출합니다.
에스프레소 탬핑에 적절한 압력을 사용하면 가루에서 더 많은 맛을 추출할 수 있습니다. 퍽에 공기 주머니가 적을수록 기계가 고르게 추출할 수 있습니다. 이는 모든 가루가 물로 철저히 포화되어 분쇄된 원두에서 더 많은 맛을 끌어낼 수 있음을 의미합니다.
고르지 않은 추출은 퍽의 일부가 덜 추출되어 더 묽은 맛을 내고, 일부는 과도하게 추출되어 더 쓴맛을 낸다는 것을 의미합니다. 이 두 가지 맛없는 맛이 컵에서 섞이게 되는데, 이것이 바로 당신이 원치 않는 것입니다!
분쇄도와 분포는 아마도 더 중요할 것입니다.
에스프레소 탬핑 방법과 에스프레소를 탬핑하는 데 필요한 압력을 아는 것도 중요하지만, 그 중요성을 과장하고 싶지는 않습니다. 당신이 최고의 탬퍼라고 해도, 원두가 제대로 분쇄되지 않았고 그 가루가 제대로 분포되지 않았다면, 여전히 훌륭한 에스프레소를 얻을 수 없을 것입니다.
분쇄도가 너무 거칠면 우유나 크림으로도 고칠 수 없는 약한 샷이 나옵니다. 분쇄도가 너무 곱으면 추출 시 뭉쳐서 과도하게 추출되고 쓴맛이 나는 샷이 나올 뿐만 아니라 포터필터를 막을 수도 있습니다. 부적절한 분포는 같은 문제를 일으킬 수 있습니다. 에스프레소 탬핑 기술로 넘어가기 전에 이 두 가지 측면을 올바르게 하는 것이 가장 좋습니다.
에스프레소 탬프 압력에 대한 유용한 팁
올바른 에스프레소 탬퍼 압력을 결정하고 실행하는 방법은 무엇일까요? 다행히 이 팁들만 따르면 그리 어렵지 않습니다.
권장 에스프레소 탬프 압력은 20~30파운드입니다.
반복 가능하고 측정 가능하며 정밀한 에스프레소 추출을 목표로 할 때, 정확한 탬핑 압력에 주의를 기울이는 것이 효과를 볼 수 있습니다. 특히 올바른 압력 감각을 개발하는 데 도움이 됩니다. 20-30파운드의 탬프 압력을 목표로 하면 가장 일관되고 풍미 있는 커피를 얻을 수 있습니다.
15파운드 미만의 에스프레소 탬프 압력에서는 1파운드 압력을 잃을 때마다 품질이 급격히 떨어지는 것을 볼 수 있습니다. 20-30파운드를 유지하는 것은 꽤 단단한 탬핑이며, 커피 한 잔을 추출하기 위해 헬스장에 갈 필요는 없습니다.
에스프레소 탬프 압력은 정확한 숫자보다 일관성이 더 중요합니다.
특히 탬핑 압력에 있어서는 정확한 숫자가 전부는 아닙니다. 목표는 일관성입니다. 예를 들어, 꾸준히 20, 21, 25파운드의 압력을 가하고 있다면, 매번 정확히 23파운드를 가해야 한다고 너무 깊이 파고들 필요는 없습니다. 당신은 올바른 범위 내에 있으며 꾸준히 목표를 달성하고 있습니다.
진정한 문제는 월요일에 25파운드, 화요일에 35파운드, 목요일에 15파운드, 금요일에 50파운드를 기록하는 경우일 것입니다. 이는 에스프레소 탬프 압력에 주의를 기울이지 않고 있다는 의미이며, 당연히 일관성 없는 결과를 초래할 것입니다.
에스프레소를 누를 때 비틀지 마세요.
베테랑 바리스타들은 탬퍼를 비트는 것이 과정의 일부였던 시절을 기억할지도 모르지만, 우리는 그 시절을 뒤로하고 왔습니다. 오늘날 일반적인 조언은 에스프레소 탬핑 시 탬퍼를 비틀지 않는 것입니다. 하지만 왜일까요?
간단한 이유는 에스프레소 탬핑의 목표가 깔끔하고 평평하며 압축된 퍽을 만드는 것이기 때문입니다. 하지만 압력을 가한 상태에서 탬퍼를 돌리면 의도치 않게 모든 작업을 되돌릴 수 있습니다. 탬퍼의 마찰은 가루를 튀어 오르게 하여 퍽을 더 고르지 않게 만들고 덜 압축되게 만들 수 있습니다. 이는 당신이 원하는 것과는 정반대입니다.
퍽에 헐거운 부분이나 틈이 없는지 확인하십시오.
단단히 채워진 퍽은 그래야 합니다. 느슨하거나 틈이 없어야 하며, 탬핑이 충분히 강하지 않거나 탬핑하는 동안 비틀면 둘 다 발생할 수 있습니다. 이러한 문제들은 퍽에서 공기가 완전히 빠져나가지 않아 채널링 및 고르지 않은 추출 문제가 발생할 수 있음을 의미합니다.
올바른 에스프레소 탬핑 도구에 투자하세요.
에스프레소 탬핑 방법을 아는 것이 첫 번째 단계라면, 올바른 도구를 갖추는 것이 두 번째 단계입니다. 편안하고 고품질의 탬퍼에 투자해야 합니다. 고품질 재료로 만들어졌고, 적당한 무게감(특히 베이스 부분에)이 있으며, 손에 편안하게 맞는 것을 찾아야 합니다. 또한 여러 표준 크기가 있으므로 특정 포터필터에 맞는 적절한 크기를 선택해야 합니다.
탬핑 스테이션, 클럼프 크러셔, 심지어 중력 디스트리뷰터까지 갖추어 설정을 확장하십시오. 이 모든 것들은 에스프레소 탬핑을 더욱 일관성 있게 만들 뿐만 아니라 편리하고 즐겁게 만들 수 있습니다.
에스프레소 탬핑에는 최고의 도구가 필요합니다 - Pesado 58.5가 도와드립니다.
최고의 에스프레소를 추출한다는 것은 최고의 도구를 찾는 것을 의미하며, 바로 Pesado가 필요한 곳입니다. 저희의 정밀 도구는 훌륭한 커피에 집착하는 사람들에 의해 호주에서 세심하게 설계되었습니다. 이것이 바로 저희 탬퍼가 최적의 에스프레소 탬핑을 위해 90도 이중 모서리가 있는 316등급 스테인리스 스틸로 만들어진 이유입니다. 하지만 저희는 탬퍼에만 집중하는 것이 아닙니다. 저희는 클럼프 크러셔부터 탬핑 스테이션, 포터필터까지 모든 것을 제공하여 가능한 최고의 커피 한 잔을 추출할 수 있도록 돕습니다.
