다양한 원두가 커피 맛에 큰 영향을 미친다는 사실을 알고 계셨나요? 이 게시물에서는 네 가지 주요 커피 원두 유형과 완성된 커피의 바디감, 향, 쓴맛, 산미에 영향을 미칠 수 있는 특성에 대해 설명합니다. 이 가이드를 통해 아라비카, 로부스타, 리베리카, 엑셀사 원두 중 어떤 원두가 자신의 취향과 향 선호도에 맞는지 좁혀 나갈 수 있을 것입니다.
네 가지 주요 커피 원두 유형
다음 섹션에서는 커피 생산에 가장 일반적으로 사용되는 4가지 원두인 아라비카, 로부스타, 리베리카, 엑셀사를 자세히 살펴보고 각 원두의 주요 특징에 대해 설명합니다. 우리는 이들을 원두라고 부르지만, 커피 원두가 체리와 비교될 수 있는 과일 또는 식물의 씨앗이라는 점을 언급할 가치가 있습니다.
아라비카: 부드럽고 섬세한
커피 생산에 가장 일반적으로 사용되는 아라비카 커피 원두는 전 세계 커피 생산량의 60% 이상을 차지합니다. 아라비카 커피 원두의 특징은 다음과 같습니다.
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정기적인 비와 그늘이 있는 고지대에서 재배됩니다 (일부는 화산 경사면에서도 재배됩니다!!)
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부드러움과 달콤하고 섬세하며 가벼운 풍미로 균형 잡힌 단맛과 산미가 특징입니다.
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과일향 또는 견과류향이 날 수 있습니다.
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에티오피아에서 유래했지만 7세기 아라비아에서 인기를 얻어 이름이 붙여졌습니다.
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주요 아라비카 원두 생산국은 브라질, 콜롬비아, 에티오피아입니다.
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질병에 취약한 나무이지만 수확과 가지치기가 쉽습니다.
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타원형이며 짙은 갈색입니다.
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로부스타 원두보다 카페인 함량이 적습니다.
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브루잉 커피에 가장 적합합니다.
로부스타: 강렬하고 파워풀한
커피 생산에 두 번째로 많이 사용되는 로부스타 원두는 전 세계 커피 생산량의 약 30%를 차지합니다 (최근 몇 년간 인기가 상승했지만). 로부스타 원두의 특징은 다음과 같습니다.
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비가 불규칙하게 내리는 더운 기후의 다양한 고도에서 재배됩니다.
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더 강하고 날카로우며 쓴맛이 특징입니다.
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나무 또는 견과류향이 날 수 있습니다.
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중앙 및 서아프리카에서 유래했으며 견고함과 질병에 대한 면역력 때문에 이름이 붙여졌습니다.
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주요 로부스타 원두 생산국은 베트남, 인도네시아, 우간다입니다.
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더 크고 둥글다.
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아라비카 원두보다 2~3배 많은 카페인.
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종종 상업용 블렌드와 에스프레소에 카페인 함량을 높이는 데 사용됩니다.
리베리카 & 엑셀사: 희귀한 발견
리베리카와 엑셀사는 훨씬 덜 일반적인 원두이지만, 각각 고유한 향, 크기, 풍미를 가지고 있습니다.
리베리카
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열악한 기후와 낮은 고도에서 재배될 수 있습니다.
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가장 찾기 어려운 원두 중 하나입니다 (생산되는 커피의 약 2%를 차지합니다).
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논란의 여지가 있지만 탐나는 풍미로 알려져 있습니다.
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견과류, 훈연, 꽃향과 다크 초콜릿 향이 납니다.
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훈연, 과일, 꽃향의 독특한 향을 가지고 있습니다.
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중앙 및 서아프리카에서 유래했으며 주로 인도네시아, 말레이시아, 필리핀에서 재배됩니다.
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아몬드 모양의 씨앗입니다.
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종종 블렌드 또는 요리에 사용됩니다.
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1800년대 후반 동남아시아에서 커피 녹병으로 아라비카 작물이 전멸했을 때 아라비카 원두를 일시적으로 대체했습니다.
엑셀사
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최근 리베리카 원두의 한 종류로 재분류되었지만, 매우 다른 맛을 가지고 있습니다.
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라이트 로스트와 다크 로스트의 특성을 결합한 풍미로 알려져 있습니다.
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과일향과 시큼한 맛부터 풍부하고 진한 맛까지 다양합니다.
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로부스타와 아라비카 원두보다 카페인 함량이 적습니다.
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길쭉한 타원형 모양입니다.
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베트남과 필리핀에서 재배됩니다.
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아라비카보다 강하고 로부스타와 비슷하다고 여겨집니다.
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최근 리베리카 계열로 재분류되었습니다.
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종종 블렌드에 깊이를 더하는 데 사용됩니다.
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원두의 특성이 풍미에 미치는 영향
다음 섹션에서는 커피 원두의 다양한 특성과 그것이 완성된 커피의 풍미에 긍정적인 영향을 미치는 방법에 대해 설명합니다. 이 모든 특성은 균형이 잡히지 않으면 덜 바람직할 수 있습니다.
향과 풍미 노트
커피 원두의 잠재적인 풍미에 대해 이야기했지만, 커피 원두에서 어떤 풍미를 원하는지 이해하는 데 도움이 되도록 지난 섹션에서 사용한 용어 중 일부를 정의해 보겠습니다. 여기에는 과일향, 꽃향, 견과류향과 같은 설명이 포함됩니다.
과일향
풍미와 향: 베리나 감귤류를 연상시키는 자연적인 풍미와 높은 산미(날카로운 풍미)를 가집니다. 감귤, 베리 또는 기타 자연 과일향이 납니다.
꽃향
풍미와 향: 종종 "냄새 나는 대로 맛이 난다"고 묘사됩니다. 라이트 로스트에서 더 자주 나타납니다. 일반적인 노트로는 재스민, 인동덩굴, 과일 꽃, 야생화 등이 있습니다.
견과류향
풍미와 향: 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 캐슈넛, 아몬드 및 기타 품종과 같은 견과류를 연상시킵니다.
훈연향
풍미와 향: 캠프파이어 또는 벽난로와 비슷한 냄새와 풍미. 이국적인 커피에서 더 자주 나타납니다.
우리는 순수 원두의 일부 특성에 대해 이야기했지만, 원두의 로스팅 수준 또한 다른 풍미, 향, 질감을 유발한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
라이트 로스트 풍미 - 다른 로스팅 수준보다 산미와 복합성이 높고 쓴맛이 적습니다. 과일향 또는 감귤향이 납니다.
미디엄 로스트 풍미 - 약간 달콤하고 산미가 있으며 더 풍부한 바디감으로 균형 잡힌 풍미를 가집니다.
다크 로스트 풍미 - 훈연향, 풍부하고 쌉쌀한 맛, 낮은 산미를 가진 강렬한 풍미.
산미와 바디감
풍미와 향은 커피의 두 가지 즉각적인 특성으로 설명하기 쉽지만, 산미와 바디감은 더 어렵습니다. 각 특성을 자세히 살펴보겠습니다.
산미
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커피를 입에 넣었을 때 커피의 날카로움을 묘사하는 다면적인 용어입니다.
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커피 원두가 천천히 자랄수록 산미가 더 많아집니다.
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아라비카 커피 식물은 자라는 데 3~4년이 걸리는 반면, 로부스타 커피 식물은 10~11개월이 걸립니다.
바디감
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커피를 입에 넣었을 때, 특히 혀를 입천장에 눌렀을 때 느껴지는 묵직함이나 강렬함을 묘사하는 다면적인 용어입니다.
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바디감의 세 가지 종류는 라이트, 미디엄, 풀 바디입니다.
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라이트 바디 - 은은하고 섬세한
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미디엄 바디 - 눈에 띄지만 압도적이지 않은
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풀 바디 - 풍부하고 묵직하며 강렬한
쓴맛과 카페인 함량
커피 원두는 또한 개별 원두와 로스팅 수준 모두에서 나타나는 고유한 쓴맛과 카페인 함량을 가지고 있습니다. 각 원두와 로스팅 수준이 쓴맛과 카페인 수준에 미치는 영향에 대해 논의해 보겠습니다.
아라비카 - 쓴맛이 거의 없습니다. 카페인 함량이 가장 적습니다.
로부스타 - 쓴맛이 강하며, 식물이 벌레에 대한 화학적 방어 수단으로 필요하기 때문에 로부스타 원두보다 카페인이 두 배 많습니다.
리베리카 - 카페인 함량이 가장 낮고 쓴맛이 없습니다.
엑셀사 - 로부스타보다 카페인 함량과 쓴맛이 낮습니다.
원두의 종류와 함께 원두의 로스팅 수준도 쓴맛과 카페인 함량에 영향을 미칩니다. 라이트 로스트는 쓴맛이 가장 적고, 다크 로스트는 가장 쓴 커피를 만듭니다.
카페인 함량에 관해서는 로스팅 수준 간의 차이가 상당히 미미하며, 로스팅 수준보다 커피 추출 방식에 더 의존합니다.
라이트 로스트 (1.13%)
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무게로 측정했을 때 (부피 대비), 개별 원두의 밀도 때문에 카페인이 약간 더 많습니다.
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다크 로스트보다 수분과 항산화제를 더 많이 함유합니다.
미디엄 로스트 (1.17%)
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라이트 로스트와 다크 로스트보다 카페인 함량이 약간 더 높습니다.
다크 로스트 (1.08%)
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크기가 더 크기 때문에 다크 로스트 원두는 라이트 로스트 한 스쿱보다 카페인이 약간 더 적습니다.
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원두를 더 많이 로스팅할수록 더 많이 건조됩니다.
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일정한 양의 카페인을 얻으려면 커피를 무게로 측정하십시오.
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커피 원두 요약
로부스타 원두의 친숙한 톡 쏘는 맛, 아라비카 원두의 부드러움, 리베리카 원두의 이국적인 풍미 프로필, 엑셀사 원두의 하이브리드 특성을 찾든, 다음 커피를 위한 다양한 옵션이 있습니다. 완벽한 미래의 조합을 이끌어낼 수 있는 원두와 로스팅 수준의 완벽한 블렌드를 실험하고 찾는 것은 당신에게 달려 있습니다.
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