에스프레소는 얼마나 곱게 갈아야 할까?

에스프레소를 얼마나 곱게 갈아야 할지 고민할 때, 제대로 갈아내는 것이 완벽한 한 잔을 만드는 지름길이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 아무리 좋은 원두라도 적절한 농도로 갈지 못하면 아무 소용이 없기 때문입니다. 제대로 갈지 않으면 묽고 밍밍한 추출이나, 샷이 뭉개지거나 튀는 샷이 나올 수 있습니다. 그렇다면 에스프레소는 얼마나 곱게 갈아야 할까요? 자세히 살펴보겠습니다.

에스프레소의 경우 분쇄 크기가 중요한가요?

모든 커피와 마찬가지로 에스프레소에도 분쇄도가 중요합니다 . 분쇄도는 커피 추출 방식에 영향을 미치며, 분쇄도를 결정할 때는 추출 방식(에스프레소 머신, 모카포트, 프렌치 프레스, 드립 등)을 고려해야 합니다. 추출 방식에 따라 풍미가 다르게 추출되기 때문입니다. 예를 들어, 프렌치 프레스는 플런저에 있는 망사 외에는 필터가 없기 때문에 분쇄도가 클수록 커피에 입자가 들어가지 않고, 추출 시간이 길수록 풍미가 오래 유지됩니다.

에스프레소에는 어떤 의미가 있을까요? 이상적으로는 비교적 곱게 분쇄하는 것이 좋습니다. 하지만 머신에 딱 맞는 크기를 찾기 전까지는 몇 번의 시행착오가 필요할 수 있습니다. 커피를 너무 곱게 분쇄하면 쓴맛이 나고 과추출된 샷이 나와 머신이 막혀 제대로 작동하지 않을 수 있습니다. 너무 굵게 분쇄하면 신맛이 나고 추출이 부족한 샷이 나올 수 있습니다.

이상적으로 좋은 샷을 붓는 데 걸리는 시간은 약 25~30초입니다.

에스프레소 가루는 어떤 모양이어야 하나요?

에스프레소 머신은 물을 더 많이 흡수하기 때문에 분쇄도가 더 높아야 합니다. 그래서 프렌치 프레스나 드립 커피보다 분쇄도가 더 미세합니다. 마트에서 미리 분쇄된 드립 커피를 사시는 분이라면, 에스프레소 분쇄도가 너무 굵은지 비교해 볼 수 있는 좋은 방법입니다. 에스프레소는 그보다 더 곱게 분쇄되어야 합니다.

에스프레소 가루는 얼마나 곱게 분쇄해야 하고 , 얼마나 곱게 분쇄되었는지 어떻게 알 수 있을까요? 우선, 살짝 쥐었을 때 뭉쳐지되 가루처럼 뭉쳐지지 않아야 합니다. 손가락에 잘 붙고 소금보다 약간 고운 질감이어야 합니다 . 물론 이는 조리대 에스프레소 머신을 사용할 때의 기준입니다. 모카포트와 스토브탑 에스프레소 머신은 크기가 다양합니다.

궁극적으로, 적절한 분쇄 크기를 사용하면 더 나은 풍미, 더 일관된 양조, 더 높은 품질의 커피를 얻는 데 도움이 됩니다.

에스프레소 분쇄 크기 조절 방법

에스프레소를 어떻게 갈아야 하는지는 겉모습만으로는 정확히 알 수 없습니다. 확실히 알 수 있는 유일한 방법은 직접 추출하고 맛을 음미하는 것입니다. 따라서 어떤 방법으로 추출했는데도 만족스럽지 못한 잔을 마셨다면, 분쇄도를 조절해 볼 때입니다.

그라인더 설정부터 시작하세요

가장 먼저 해야 할 일은 버 그라인더를 사용하여 에스프레소를 갈아야 한다는 것입니다! 블레이드 그라인더를 사용하면 좋은 에스프레소 한 잔에 필요한 질감과 농도를 얻을 수 없습니다. 제대로 된 버 그라인더는 조절의 여지가 많지만, 처음에는 작은 변화부터 시작하세요. 한 번에 한 단계씩 나아가세요.

설정을 조정한 후에는 테스트 배치를 추출하고 맛을 확인해 보세요. 평소처럼 에스프레소를 추출하되, 추출 시간, 유량, 샷 양을 주의 깊게 살펴보세요. 이 중 하나라도 어긋나면 추가 조정이 필요하다는 것을 바로 알 수 있습니다. 모든 설정이 어느 정도 맞다면, 맛을 보고 완벽한 한 잔을 추출할 수 있는 적절한 설정을 찾을 때까지 계속 조정하세요.

습도, 콩, 기계를 고려하세요

에스프레소를 얼마나 곱게 갈아야 하는지 외에 무엇을 할 수 있을까요? 이제 외부 요인을 고려해야 할 때입니다! 이를 위해 다음 내용을 살펴보세요.

• 원두 로스트: 라이트 로스트는 더 곱게, 다크 로스트는 더 굵게 분쇄해야 할 수 있습니다. 좋아하는 원두로 맛을 비교해 보세요.

• 습도 및 보관: 습도는 분쇄에 영향을 줄 수 있습니다. 커피는 수분을 흡수하기 때문입니다. 따라서 원두를 제대로 보관하지 않고 주방이 습하다면 보관 방법을 바꾸는 것이 좋습니다.

• 머신 사양: 에스프레소 머신마다 압력과 바스켓 크기가 다릅니다. 머신의 기능을 확인하여 최고의 커피를 추출해 보세요.

분쇄 크기를 조정해야 하는 신호

샷이 너무 빨리/느리게 쏟아집니다

더블샷의 경우, 이상적인 샷 붓기 시간은 펌프 작동 시작 후 약 25~30초입니다. 샷이 너무 빨리(20초 미만) 추출되면 분쇄가 너무 거칠어 퍽이 충분히 빽빽하게 채워지지 않을 가능성이 높습니다. 반면, 샷이 느리게(35초 이상) 추출되면 분쇄가 너무 곱고 퍽이 너무 빽빽하게 채워집니다. 이 경우 채널링 현상이 발생하여 샷 맛이 나빠질 수 있습니다.

맛이 갑자기 이상해졌어요

한동안 좋은 샷을 따라 마셨는데 갑자기 맛이 이상해진다면, 추출에 문제가 있을 수 있습니다. 쓴맛이 나고 드라이한 맛이 난다면, 커피를 과추출했거나 너무 곱게 갈았을 가능성이 높습니다. 시큼하고 묽다면, 분쇄도가 너무 굵어서 추출이 부족했을 가능성이 높습니다.

최근에 새 장비를 구입했다면, 학습 곡선을 겪고 있을 수도 있습니다. 다른 로스터에서 생산된 새 원두를 사용해 보는 경우, 원하는 맛을 내는 분쇄도를 찾는 것은 간단합니다.

콩이나 환경(습도/온도)의 변화

습도와 온도와 같은 환경 조건은 분쇄 과정에 영향을 미칠 수 있습니다. 습도가 높으면 원두가 공기 중 수분을 흡수할 수 있으므로 더 굵게 분쇄해야 할 수 있습니다. 건조하고 사막과 같은 환경에서는 더 곱게 분쇄하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 하지만 가장 좋은 방법은 원두를 적절하게 보관하는 것이며, 이상적으로는 밀폐 용기에 담아 외부 환경으로부터 보호하는 것이 좋습니다.

원두마다 밀도가 다르다는 점도 알아두는 것이 중요합니다. 라이트 로스트는 다크 로스트보다 일반적으로 더 곱게 분쇄해야 하므로, 구매하는 원두의 종류를 주의 깊게 살펴보세요.

분쇄의 일관성이 중요합니다. 그리고 적절한 도구도 중요합니다!

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