에스프레소 원두는 얼마나 곱게 갈아야 할까요? 이 질문을 할 때는 적절한 에스프레소 분쇄도로 완벽한 커피를 만들 수 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 아무리 고급 원두라도 적절한 농도로 갈지 않으면 소용없기 때문입니다. 부적절한 분쇄는 묽고 밍밍한 커피나 막히고 튀는 샷으로 이어질 수 있습니다. 에스프레소 분쇄가 너무 곱거나 거친지는 겉모습으로 알 수 있습니다. 그렇다면 에스프레소 원두는 어떻게 보여야 하며, 얼마나 곱거나 거칠어야 할까요? 자세히 알아보겠습니다.
어떤 분쇄 크기가 에스프레소에 적합한가요?
모든 커피와 마찬가지로, 분쇄 크기는 에스프레소에 중요합니다. 분쇄 크기는 커피가 추출되는 방식에 영향을 미치며, 추출 방식(에스프레소 머신, 모카 포트, 프렌치 프레스, 드립 등)을 고려하여 크기를 결정해야 합니다. 왜냐하면 각 추출 방식마다 풍미를 다르게 추출하기 때문입니다. 예를 들어 프렌치 프레스는 플런저의 메쉬 외에 다른 필터가 없으므로, 더 굵은 원두는 커피에서 찌꺼기를 걸러내고 더 긴 침지 시간은 풍미를 유지합니다.
그렇다면 에스프레소에는 어떤 의미일까요? 이상적으로는 비교적 고운 에스프레소 분쇄를 원할 것입니다. 하지만 머신에 완벽한 크기를 찾기까지는 시행착오가 필요할 수 있습니다. 커피를 너무 곱게 갈면 쓴맛이 나고 과다 추출된 샷을 얻게 되어 머신이 막히고 지저분해질 수도 있습니다. 너무 거칠게 갈면 시큼하고 묽은 샷이 나와 완전히 과소 추출됩니다.
이상적으로는 훌륭한 샷은 추출에 약 25-30초가 소요됩니다.
에스프레소 원두는 어떻게 보여야 할까요?
에스프레소 머신은 더 강한 압력으로 원두에 물을 침투시킬 수 있기 때문에 곱게 분쇄된 에스프레소가 가장 잘 작동합니다. 그래서 프렌치 프레스나 심지어 드립 커피 원두보다도 더 고운 것입니다. 만약 식료품점에서 미리 갈린 드립 커피를 사서 마시는 것에 익숙하다면, 에스프레소 원두가 너무 거친지 알아볼 좋은 비교 대상이 됩니다. 에스프레소 원두는 그보다 더 고와야 합니다.
그렇다면 에스프레소 원두는 얼마나 고와야 하며, 언제 그것을 달성했는지 어떻게 알 수 있을까요? 우선, 이상적인 고운 에스프레소 분쇄는 손가락으로 집었을 때 약간 뭉쳐야 하지만, 가루처럼 완전히 뭉쳐서는 안 됩니다. 손가락에 달라붙고 식탁 소금보다 약간 더 고운 느낌이 들어야 합니다. 물론 이것은 카운터탑 에스프레소 머신을 사용하는 경우에만 해당됩니다. 모카 포트와 스토브탑 에스프레소 메이커에는 다른 크기가 있습니다.
궁극적으로 올바른 에스프레소 분쇄 크기를 사용하면 더 나은 풍미, 더 일관된 추출, 그리고 더 높은 품질의 커피를 얻을 수 있습니다.
에스프레소 원두 크기를 어떻게 조절하나요?
에스프레소 원두가 어떻게 생겼는지 아는 것도 도움이 되지만, 에스프레소 분쇄 크기가 올바른지 확인하는 진정한 테스트는 직접 추출하여 맛을 보는 것입니다. 그러니 한 가지 방법으로 시도했는데 커피 맛이 좋지 않다면, 이제 분쇄 조절을 시작할 때입니다.
그라인더 설정부터 시작하세요
무엇보다 먼저, 에스프레소를 분쇄할 때는 버 그라인더를 사용해야 합니다! 블레이드 그라인더를 사용하면 좋은 에스프레소를 만드는 데 필요한 질감과 일관성을 얻을 수 없습니다. 적절한 버 그라인더는 조절할 여지가 많지만, 작은 변화부터 시작하세요. 한 번에 한 칸씩만 조절하세요.
설정을 조정한 후에는 시험 추출을 하고 맛을 볼 수 있습니다. 평소처럼 에스프레소를 추출하되, 추출 시간, 유속, 샷 양을 주의 깊게 관찰하세요. 이 중 어느 하나라도 이상하다면, 추가 조절이 필요하다는 것을 즉시 알 수 있습니다. 이 모든 것이 어느 정도 올바르게 보인다면, 맛을 보고 완벽한 커피를 추출할 수 있는 올바른 설정을 찾을 때까지 계속 조절하세요.
습도, 원두, 머신을 고려하세요
에스프레소를 얼마나 곱게 갈아야 하는지 외에 더 나아가 어떤 점을 고려해야 할까요? 이제 외부 요인을 고려할 때입니다! 다음을 살펴보세요.
원두 로스팅:
라이트 로스트는 더 고운 분쇄가 필요할 수 있고, 다크 로스트는 더 거친 분쇄가 필요할 수 있습니다. 이는 좋아하는 원두로 직접 맛을 보면서 결정해야 할 것입니다.
습도 및 보관:
습도는 분쇄에 영향을 줄 수 있습니다. 커피는 수분을 흡수합니다. 따라서 원두를 제대로 보관하지 않고 주방이 습한 경우 변경을 고려할 수 있습니다.
머신의 사양:
다른 에스프레소 머신은 압력과 바스켓 크기가 다릅니다. 최고의 커피를 추출할 수 있도록 머신의 기능을 파악하세요.
에스프레소 원두 분쇄가 잘못되었다는 것을 어떻게 알 수 있나요?
이제 에스프레소 원두가 어떻게 보여야 하는지 알게 되었습니다. 그보다 더 중요한 것은 에스프레소 분쇄 크기가 올바른지 확인하려면 추출해서 맛을 봐야 한다는 것입니다. 그렇다면 에스프레소에 적합한 분쇄 크기를 결정하는 데 도움이 되는 구체적인 징후가 있을까요? 예! 다음과 같습니다.
샷이 너무 빨리/느리게 추출됩니다
이상적인 샷 추출 시간은 펌프가 시작된 시점부터 더블 샷의 경우 약 25~30초입니다. 샷이 너무 빨리 추출되면(20초 미만), 에스프레소 분쇄가 너무 거칠어서 퍽을 충분히 단단하게 채울 수 없다는 의미입니다. 하지만 샷이 느리게 추출되면(35초 이상), 분쇄가 너무 고와서 퍽이 너무 단단하다는 의미입니다. 이 경우 채널링이 발생하여 샷 맛이 더 나빠질 수 있습니다.
맛이 갑자기 변했습니다
한동안 좋은 샷을 추출해왔는데 갑자기 커피 맛이 이상하다면, 이는 추출에 문제가 있을 수 있다는 징후입니다. 쓴맛이 나고 텁텁하다면 커피가 과다 추출되었고, 너무 곱게 갈렸을 가능성이 높습니다. 시큼하고 묽다면 너무 거친 분쇄로 과소 추출된 것입니다.
최근에 새 장비를 구입했다면 학습 곡선을 겪고 있을 수 있습니다. 다른 로스터의 새 원두를 시도하고 있다면, 원하는 맛을 내는 분쇄를 찾는 간단한 문제입니다.
원두나 환경(습도/온도)의 변화
습도 및 온도와 같은 환경 조건은 에스프레소 분쇄 동작에 영향을 줄 수 있습니다. 원두는 높은 습도에서 공기 중의 수분을 흡수할 수 있으므로, 더 거친 분쇄가 필요할 수 있습니다. 건조하고 사막과 같은 조건에서는 더 고운 분쇄가 도움이 될 수 있습니다. 하지만 이를 다루는 가장 좋은 방법은 원두를 적절하게 보관하는 것입니다. 이상적으로는 공기 밀폐 용기에 보관하여 외부 요소로부터 보호하는 것이 좋습니다.
또한 다른 원두는 밀도가 다르다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 라이트 로스트는 일반적으로 다크 로스트보다 더 고운 분쇄가 필요하므로, 구매하는 원두의 종류에 주의를 기울이세요.
에스프레소 분쇄 일관성이 중요합니다 — 그리고 올바른 도구도요!
완벽한 에스프레소 분쇄와 함께, 전문가급 장비로 커피 세팅의 나머지 부분을 업그레이드하면 훨씬 더 큰 차이를 만들 수 있습니다. Pesado는 집에서 전문가급 샷을 추출하는 데 필요한 모든 액세서리를 판매합니다. 견고한 탬퍼부터 포터필터, 최고의 분배 도구까지, 예전에는 카페에서만 마실 수 있었던 에스프레소 음료를 직접 만들기 시작할 수 있습니다. 전체 컬렉션을 여기에서 쇼핑하세요.
