바텀리스 포타필터에서 왜 스프레이가 발생하는지 궁금하다면, 아마 기분이 좋지 않으실 겁니다. 스프레이가 발생하는 포타필터는 커피를 엉망으로 만들 뿐만 아니라, 정말 형편없는 샷을 얻게 될 수도 있습니다. 안타깝게도 스프레이는 많은 에스프레소 애호가들에게 흔한 문제이며, 부적절한 탬핑, 분쇄 등으로 인해 발생할 수 있습니다. 문제의 주요 원인과 해결 방법을 살펴보겠습니다.
바닥이 없는 포타필터에서 커피가 튀는 원인은 무엇일까요? 4가지 주요 원인
바텀리스 포터필터에서 물이 분사되는 경우, 문제의 원인을 즉시 파악하기 어려울 수 있습니다. 다행히 문제의 원인일 가능성이 가장 높은 몇 가지 주요 원인이 있으며, 이를 파악하는 방법을 알면 에스프레소를 다시 제대로 추출할 수 있습니다.
1. 채널링 - 종종 주요 원인
채널링은 바텀리스 포타필터에서 물이 뿜어져 나오는 가장 큰 원인입니다. 그렇다면 채널링이란 무엇이며 에스프레소에서 채널링이 발생하는 원인은 무엇일까요? 채널링은 커피 퍽이 고르게 적셔지지 않고 물이 좁은 한 방향으로 쏠리는 현상입니다. 즉, 물이 한 곳에 집중되어 과추출되고 결국 에스프레소의 품질이 떨어집니다.
퍽의 나머지 부분이 서서히 포화되기 시작하지만, 물은 여전히 같은 좁은 통로로 흘러내리려고 할 때 뿜어져 나오는 현상이 발생합니다. 채널링 현상이 발생하는 가장 흔한 원인으로는 분쇄도 불량, 탬핑 불균일, 또는 머신에 맞지 않는 분쇄도 등이 있습니다.
2. 고르지 않은 탬핑
제대로 탬핑하는 것은 어렵지 않지만, 제대로 하지 않으면 에스프레소가 튀는 현상을 볼 수 있습니다. 탬핑의 목적은 단단하고 평평한 커피 퍽을 만드는 것이지만, 엉성하게 탬핑하면 압력이 낮은 부분으로 물이 흘러내려 뿌옇게 됩니다. 또한, 추출량이 일정하지 않아 샷이 더 쓰게 되고, 조리대도 지저분해집니다. 퍽을 너무 세게 탬핑하는 것은 거의 불가능하지만, 적절한 탬핑 기술이 중요하다는 점을 기억하세요!
3. 잘못된 커피 분쇄 크기
커피를 제대로 갈는 것은 추출 과정에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 커피 맛에 큰 영향을 줄 수 있다는 것은 이미 알고 계시겠지만, 커피가 뿌옇게 나오는 현상(스프레이)도 발생할 수 있습니다. 원두를 제대로 갈지 않으면 채널링과 유사한 문제가 발생합니다.
너무 거칠게 분쇄된 원두는 물이 퍽을 너무 빨리 통과하게 하여 추출이 고르지 않고 뿜어져 나오게 합니다. 너무 곱게 분쇄된 원두는 과다 추출, 막힘, 압력 상승을 유발하여 예측 불가능한 분사를 유발할 수 있습니다. 곱게(가루처럼 뭉치지 않게) 분쇄하는 것이 이상적입니다.
4. 포타필터를 청소해야 합니다.
더러운 포타필터는 커피 맛을 쓰고 끔찍하게 만들 뿐만 아니라, 머신을 막히게 하고 물 분사 문제를 일으킬 수 있습니다. 커피 찌꺼기에는 천연 오일과 잔여물이 많이 포함되어 있어 커피를 버린 후에도 남아 있을 수 있습니다. 이러한 잔여물이 시간이 지남에 따라 쌓여 바스켓의 구멍을 막고 물의 흐름을 방해할 수 있습니다.
빠른 헹굼은 포타필터가 그 지점에 도달하는 것을 늦출 수는 있지만, 막을 수는 없습니다. 철저하고 적절한 세척 만이 그 지점을 막을 수 있습니다. 물만으로는 머신의 기름때를 제거하기에 충분하지 않기 때문입니다.
포타필터 분무 방지 방법
포타필터에서 물이 뿜어져 나오는 원인을 알았으니, 앞으로 어떻게 멈추고 예방할 수 있을까요? 이 문제를 해결하는 데 정말 도움이 되는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다. 이 팁들은 모두 에스프레소를 어떻게 준비하는지에 달려 있습니다.
커피를 고르게 분배하세요
커피 분배는 추출 과정을 개선하는 데 큰 도움이 됩니다. 탬핑 전에 이 작업을 하면, 에스프레소 머신에서 뿜어져 나오는 가장 큰 원인인 채널링 현상을 유발할 수 있는 뭉침 현상이 없는지 확인할 수 있습니다.
커피 찌꺼기를 제대로 분산시키려면 이 작업에 특화된 클럼프 크러셔를 준비하세요 . 이쑤시개 같은 도구로는 충분하지 않습니다. 그런 다음 바이스 분배 기법을 사용하여 크러셔를 천천히 그리고 체계적으로 커피 찌꺼기에 긁어모으세요. 바스켓이 탬핑할 준비가 되었는지 확인하세요.
탬핑 과정을 다시 살펴보세요
바스켓에 커피를 제대로 담았다면 탬핑 방법을 자세히 살펴보세요. 먼저 바스켓에 맞는 탬퍼를 사용해야 합니다. 탬퍼가 너무 작거나 완벽하게 맞지 않으면 탬핑에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 또한, 탬퍼는 바닥이 튼튼하고 인체공학적인 손잡이를 가져야 합니다.
다음으로, 탬퍼를 잡는 방법에 집중하세요. 문 손잡이처럼 잡고 엄지손가락이 아래로 향하게 하여 바구니 위에 올려놓으세요. 팔꿈치는 바구니 바로 위에 두고 팔은 곧게 펴세요. 그런 다음, 일정하고 강한 압력을 가하세요. 퍽을 너무 세게 탬핑하면 안 되지만, 너무 세게 탬핑할 필요는 없습니다. 약간의 도움이 필요하다면 자동 수평 조절 탬퍼를 사용해 볼 수도 있습니다.
일주일에 한 번 바닥이 없는 포타필터를 깨끗이 세척하세요.
많은 초보자들이 커피 머신을 얼마나 자주 청소해야 하는지 과소평가하는 실수를 합니다. 결국 커피가 더 많이 들어가는 거잖아요? 틀렸습니다. 전문가 제임스 호프만의 말처럼 포터필터를 프라이팬처럼 생각하세요. 사용할 때마다 찌꺼기가 묻은 바스켓이 아니라 깨끗하고 깔끔한 바스켓이 필요합니다.
에스프레소를 추출할 때마다 포타필터를 뜨거운 물로 헹구고, 깨끗하고 마른 천으로 바스켓을 닦아주세요. 일주일에 한 번, 포타필터를 손잡이까지만 (손잡이는 물에 닿지 않도록 주의하세요) 에스프레소 클리너와 물을 섞은 용액에 한 시간 또는 최대 하룻밤 동안 담가두세요. 이렇게 하면 포타필터에 낀 기름이나 이물질을 효과적으로 제거하고 분리할 수 있습니다. 부드러운 스펀지나 브러시를 사용하여 다시 발효시키고 깨끗한 수건으로 물기를 제거하면 다음 샷을 위한 준비가 완료됩니다.
포타필터 분무 방지에 도움이 되는 고품질 도구 – Pesado
이 팁과 요령들을 기억한다면 에스프레소를 뿌리는 일과 지저분하고 물이 새는 조리대와는 작별할 수 있습니다. 이제 에스프레소를 뿌리는 일은 잘못된 방법, 더러운 포타필터, 또는 이 두 가지가 합쳐진 결과라는 것을 알았으니, 더 맛있는 샷을 만들 수 있는 길에 들어선 것입니다. 한 단계 더 나아가고 싶다면 도구를 전문가급으로 업그레이드하는 것이 정답입니다. Pesado는 고품질 소재로 클럼프 크러셔, 탬퍼, 일반 포타필터, 바텀리스 포타필터 등을 제작합니다. Pesado의 컬렉션은 여기에서 확인하세요 .
