다양한 커피 원두 분쇄도, 완벽 해설

물론 다양한 종류의 커피 분쇄가 있지만, 어떤 종류를 사용하느냐가 그렇게 중요한가요? 바리스타와 커피 애호가들은 그 답이 단호한 '네!'라는 것을 알고 있습니다. 추출 방법에 맞는 분쇄도를 맞추는 것은 고품질 원두를 얻는 것만큼이나, 혹은 그 이상으로 중요할 수 있습니다. 올바르게 분쇄하지 않으면, 아무리 좋은 원두라도 맛이 상당히 나쁠 수 있습니다. 커피 원두와 커피 분쇄 종류에 대한 심층 분석을 통해 그것들이 무엇인지, 어떻게 사용해야 하는지, 그리고 분쇄도가 전체적인 추출에 정확히 어떤 영향을 미치는지 알려드립니다.

다양한 종류의 커피 원두는 무엇인가요?

커피 원두에 대해 배울 것이 많지만, 여기서는 간단하게 종류만 살펴보겠습니다. 커피 원두에는 네 가지 주요 종류가 있습니다.

• 아라비카(Arabica): 에티오피아에서 유래했으며, 최초로 재배된 커피 종으로 알려져 있습니다. 전 세계 생산량의 약 60%를 차지하며 부드럽고 달콤한 맛과 강한 향으로 유명합니다.

• 로부스타(Robusta): 중앙 및 사하라 이남 아프리카에서 유래했으며, 흙냄새가 나고 쓴맛이 나며 산미가 적습니다. 이것이 에스프레소에 흔히 사용되는 이유 중 하나입니다.

• 리베리카(Liberica): 서부 및 중앙 아프리카에서 유래했으며, 아라비카와 로부스타보다 원두가 크고 꽃향기와 과일향, 그리고 훈제 향과 견과류 맛이 납니다.

• 엑셀사(Excelsa): 주로 동남아시아에서 재배되며, 사실 리베리카 종의 한 종류입니다. 다른 종류들보다 훨씬 흔하지 않으며, 신맛과 과일 향이 특징입니다.

그러나 미국 내 커피의 거의 100%는 아라비카 또는 로부스타입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 로스팅 정도, 원산지, 블렌드, 맛 등 원두마다 여전히 다양한 맛의 변화가 있습니다.

커피 분쇄 크기가 실제로 중요한가요?

다양한 커피 분쇄는 여러분의 삶을 더 복잡하게 만들려고 있는 것이 아니라, 원두 종류와 추출 방법에 중요합니다.

그렇다면 커피 분쇄는 정말 무엇일까요?

기본적으로, 커피에서 가장 많은 맛을 추출하는 가장 좋은 방법입니다. 추출 방법마다 침지 시간과 수압이 다르기 때문에, 원두가 주변 물과 접촉하는 시간에 영향을 미칩니다.

일부 추출 방법은 거의 압력을 가하지 않고 원두를 더 오래 담가둡니다(예: 프렌치 프레스). 이는 더 큰 분쇄도를 사용하여 쓴맛 없이 더 많은 맛을 추출할 수 있음을 의미합니다. 반면에 에스프레소 머신은 물이 원두를 통해 매우 빠르게 강제로 통과되기 때문에 더 고운 분쇄도가 필요합니다. 필요한 질감을 얻으려면 올바른 분쇄기를 사용하는 것이 매우 중요합니다.

가장 일반적인 분쇄 유형

초극세 분쇄

• 어떤 모습인가요? 굵고, 바다 소금과 비슷합니다.

• 가장 적합한 용도: 콜드 브루 및 카우보이 커피

• 추출 팁: 콜드 브루의 경우, 너무 과하지 않게 맛을 내기 위해 긴 침지 시간(12시간 이상)이 필요합니다. 이것이 콜드 브루에 가장 적합한 분쇄 유형인 이유이며, 최대 48시간 동안 침지할 수 있습니다. 카우보이 커피의 경우, 필터가 없어 원두를 걸러내지 않으므로, 원두가 빠르게 포트 바닥으로 가라앉아야 하기 때문에 더 굵은 분쇄도가 사용됩니다.

• 입안에서 느껴지는 맛: 부드럽고 산미가 낮으며 쓴맛이 적습니다.

굵은 분쇄

• 어떤 모습인가요? 코셔 소금이나 빵가루를 떠올려 보세요.

• 가장 적합한 용도: 프렌치 프레스 또는 퍼콜레이터

• 추출 팁: 굵은 분쇄는 과추출을 방지하고 침지식 추출기에서 미세한 잔류물이 남는 것을 막습니다. 원두는 메쉬 필터와 금속 필터에 걸릴 만큼 충분히 커야 하므로, 너무 고우면 그냥 통과하게 됩니다.

• 입안에서 느껴지는 맛: 풍부하고 부드러우며 입안 가득 느껴지는 풍미

중간 분쇄

• 어떤 모습인가요? 일반 모래와 비슷하며, 미리 분쇄된 봉지에 담긴 식료품점에서 볼 수 있는 종류입니다.

• 가장 적합한 용도: 자동 드립 커피 머신의 표준

• 추출 팁: 플랫 바닥 필터의 유속과 표면적 사이의 균형을 잘 맞춥니다. 그래서 드립 커피에 가장 적합한 분쇄 종류를 찾고 있다면 이것이 최선의 선택입니다. 하지만 커피 맛이 쓰거나 시큼하다면 약간 더 굵은 분쇄도를 시도해 보는 것이 도움이 될 수 있습니다.

중간 고운 분쇄

• 어떤 모습인가요? 모래보다 약간 더 곱고, 식탁용 소금과 비슷하지만 가루 같지는 않습니다.

• 가장 적합한 용도: V60 또는 칼리타 웨이브와 같은 푸어 오버 추출기와 에어로프레스

• 추출 팁: 물이 빠르게 흐르고 추출 시간이 짧은 원뿔형 필터에서 좋은 추출을 제공합니다. 쓴맛 없이 더 많은 풍미를 끌어내는 데 도움이 됩니다.

• 입안에서 느껴지는 맛: 다른 방법보다 더 얇고 신선합니다.

고운 분쇄

• 어떤 모습인가요? 매끄럽고 균일하며, 식탁용 소금과 같습니다.

• 가장 적합한 용도: 에스프레소 머신 및 일부 에어로프레스 방식

• 추출 팁: 높은 압력과 짧은 추출 시간(25-30초)은 풍미 추출을 위해 최대 표면적을 요구합니다. 더 고운 분쇄는 물이 닿는 면적이 넓어져 풍미를 끌어낼 기회가 더 많아집니다. 에스프레소 추출을 위해 고품질의 탬퍼 및 디스트리뷰션 툴과 같은 도구를 사용하여 최상의 맛을 얻으세요!

• 입안에서 느껴지는 맛: 밀도 높고 크리미합니다.

초고운 분쇄

• 어떤 모습인가요? 가루처럼, 밀가루나 활석 가루와 같습니다.

• 가장 적합한 용도: 터키 커피

• 추출 팁: 물에 떠다닐 정도로 고운 분쇄가 필요하며, 필터링되지 않으므로 특수하고 고급 밀(mill)이 필요합니다. 대부분의 서구 커피 도구로는 이것을 달성할 수 없으므로, 구매하기 전에 충분히 조사하세요!

• 입안에서 느껴지는 맛: 매우 진하고 바디감이 풍부하며, 서구식 커피에 익숙한 사람들에게는 '진정한 한 방'으로 묘사되기도 합니다.

이제 전문가 수준의 커피 액세서리를 추가하세요

다양한 종류의 커피 분쇄도를 이해했다면, 이제 나머지 커피 도구들을 업그레이드할 방법을 찾아볼 수 있습니다. 이때 Pesado의 전문가 수준의 커피 액세서리가 도움이 될 수 있습니다. 에스프레소를 즐겨 마신다면 디스트리뷰션 툴과 탬핑 스테이션이 여러분을 기다리고 있습니다. 드립 또는 푸어 오버 커피를 내린다면 커피 셀러와 세라믹 머그 세트 등을 살펴보세요. 전체 컬렉션은 홈 바리스타가 최고의 커피 한 잔을 만들 수 있도록 돕기 위해 만들어졌습니다.