바리스타와 커피 애호가들은 올바른 그라인더를 선택하는 것이 가장 중요하다는 것을 알고 있습니다. 하지만 왜 그럴까요? 왜 올바른 그라인더, 더 나아가 올바른 분쇄도가 중요할까요? 이는 완벽한 에스프레소 샷의 핵심이기 때문입니다. 분쇄도는 커피 맛에서 주연 역할을 합니다. 어떻게 그럴까요? 오늘 블로그 글을 계속 읽어보세요!
커피를 만들 때 분쇄도를 정확히 맞춰야 하는 5가지 이유
커피를 만들 때 분쇄도를 정확하게 맞춰야 하는 몇 가지 이유가 있습니다. 이러한 이유 중 일부는 다음과 같습니다.
1). 분쇄도는 커피 맛에 영향을 미칩니다.
적절한 분쇄도는 이상적인 커피 한 잔을 위해 필수적입니다. 따라서 많은 사람들은 품질 좋은 커피 그라인더가 커피 도구 중 가장 중요한 장비라고 주장합니다. 확실히, 수준 미달의 그라인더를 사용하려고 하면 아무리 세련된 에스프레소 머신도 제 역할을 못 할 것입니다.
예를 들어, 에스프레소를 만들 때 너무 굵게 갈면 에스프레소가 싱거워지고, 너무 가늘게 갈면 추출이 너무 많이 되어 쓴맛이 나고 불쾌한 맛이 납니다. 완벽한 분쇄도는 비교적 가늘고 균일해야 합니다.
2). 분쇄도는 흡수에 영향을 미칩니다.
원두의 로스팅 정도와 신선도와 더불어 분쇄도 또한 커피 흡수에 영향을 미칩니다. 분쇄는 물과 접촉하는 원두의 표면적을 증가시킵니다. 따라서 더 가는 분쇄는 물이 산과 오일을 제거하면서 더 쉽게 풍미를 추출하도록 합니다.
반면에, 고르지 않고 굵은 분쇄는 물이 풍미를 추출하기 어렵게 만들어 싱겁고 옅은 샷을 만듭니다. 따라서 풍미 있는 한 잔을 위해서는 균일하게 퍼진 가는 분쇄가 더 좋습니다. 가는 분쇄는 물에 더 쉽게 녹아 거의 즉시 풍미를 방출합니다.
3). 적절한 분쇄는 커피가 뭉치지 않도록 합니다.
커피 분쇄 크기는 작은 문제가 아닙니다. 덩어리진 원두 가루를 본 적이 있나요? 이러한 덩어리는 물과 접촉하는 표면적을 최소화하여 추출 불량을 초래합니다.
그럼에도 불구하고, 너무 굵게 분쇄하면 커피 원두의 모든 풍미를 추출할 수 없게 되어 커피 맛에 영향을 미칩니다. 하지만 너무 가늘게 분쇄하면 필터를 통과하기 전에 에스프레소에 녹기에는 너무 작은 가루가 생겨 사람들이 '섬세함'이라고 부르는 덩어리진 질감을 초래할 수 있습니다.
4). 필터 종류에 맞추기 위해
필터와 분쇄 크기는 밀접한 관련이 있습니다. 예를 들어, 싱글 컵 필터를 사용하는 경우 물이 필터를 통과하여 풍미를 추출할 충분한 시간을 주기 위해 중간 분쇄 또는 굵은 분쇄 커피를 사용해야 합니다. 이 경우 가는 분쇄는 많은 사람들에게 너무 강한 커피를 만들 수 있습니다.
푸어 오버 필터를 사용하는 경우, 커피 원두를 더 곱게 갈아서 뜨거운 물에 30-45초 동안 담근 후 필터에 부어야 합니다. 필터에 머무는 시간이 짧을수록 분쇄도를 더 곱게 해야 합니다.
5). 추출 중 커피가 온전히 유지되도록 합니다.
커피 원두의 열과 압력은 입자가 빠져나와 엉망이 되는 것을 막기에 충분하지만, 때로는 너무 가는 분쇄가 엉망을 만듭니다. 허술한 커피잔에 질렸다면 분쇄도를 제대로 맞추는 것을 고려해야 합니다.
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올바른 분쇄는 필수적입니다. 커피를 풍미 있고 맛있게 만듭니다. 그렇다면 완벽한 분쇄를 어떻게 얻을 수 있을까요? 버(Burr) 커피 그라인더를 사용하세요! 완벽한 커피 한 잔을 위해 원하는 분쇄 크기를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.
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