집에서 커피 원두 가는 법

커피를 직접 갈아본 사람이라면 분쇄 입자의 크기가 커피 맛에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알 것입니다. 핸드 그라인더나 전동 그라인더를 사용하든, 직접 만드는 방식을 선택하든, 집에서 커피 원두를 갈 때 최적의 방법을 선택하려면 고려해야 할 여러 요소가 있습니다.

이 가이드에서는 개별 도구 및 방법, 분쇄 기술에 대해 자세히 설명하고 분쇄 크기가 맛에 어떤 영향을 미치는지 다룹니다. 이 가이드를 통해 원두를 더 정확하게 분쇄하고 홈브루잉 루틴을 개선할 수 있는 기술과 지식을 갖추게 될 것입니다.

집에서 커피 원두를 가는 방법

다음 섹션에서는 버/블레이드 그라인더, 핸드 그라인더, 그리고 그라인더 없이 커피 원두를 분쇄하는 방법을 포함하여 커피 원두를 분쇄하는 다양한 방법에 대해 설명합니다.

버 그라인더 vs 블레이드 그라인더

전동 커피 그라인더를 선택할 때 가장 일반적인 두 가지 옵션은 일반적으로 버 그라인더와 블레이드 그라인더입니다. 이들 각각은 장점과 단점을 가지고 있지만, 여유가 된다면 버 그라인더가 최고의 커피를 만들어 줄 것입니다. 여기에서 각 그라인더 유형에 대해 개별적으로 설명합니다.

블레이드 그라인더 - 커피 원두를 잘게 써는 하나 또는 두 개의 고속 회전 칼날

• 버 그라인더보다 저렴하고 작음

• 프로펠러 그라인더 또는 향신료 그라인더로도 알려짐

• 분쇄 입자 크기 조절 불가능, 불규칙한 분쇄 입자 크기

• 원두를 고르지 않게 가열하여 맛이나 향을 손실할 수 있음

• 버 그라인더보다 보관 및 청소가 용이함

• 유지보수가 적음

• 버 그라인더보다 더 자동화됨

버 그라인더 - 조절 가능한 하나 또는 두 개의 버(회전하는 두 개의 연마 표면 사이에서 원두를 부수어 커피 원두를 분쇄하는 날카로운 톱니 모양의 가장자리)

• 블레이드 그라인더보다 비싸고 큼

• 분쇄 입자 크기를 정밀하게 조절하여 균일한 물 흐름을 제공함

• 유지보수가 필요함

• 더 느리고 꾸준한 속도로 맛과 향을 더 효과적으로 보존함

• 내구성이 더 좋음

추출의 일관성, 온도, 잔량(남은 원두 찌꺼기)을 더 세밀하게 맞춤 설정하려면 플랫 버 그라인더와 코니컬 버 그라인더 중 하나를 선택할 수도 있습니다.

• 플랫 버 - 더 일관된 분쇄 크기, 대용량에 더 빠르고 코니컬 버보다 우수하며 더 비쌈

• 코니컬 버 - 덜 일관된 분쇄 크기, 한 잔의 커피에 더 달고 풍미가 좋으며 열 발생이 적고 더 저렴함

손으로 커피 갈기

아직 전동 그라인더에 투자할 준비가 되지 않았다면, 더 저렴한 방법은 수동 핸드 그라인더입니다. 수동 핸드 그라인더는 조용하고 휴대성이 좋으며 소량의 원두를 갈기에 충분히 효과적입니다.

더 비싼 그라인더에서 얻을 수 있는 섬세한 맛과 향의 뉘앙스를 놓칠 수도 있지만, 훨씬 더 접근하기 쉬운 옵션입니다. 그리고 일부 커피 애호가들은 매일 아침 직접 커피를 가는 의식적인 측면을 즐깁니다.

그라인더 없이 커피 원두 부수기

그라인더가 없거나 고장 났다면, 가정용 도구를 사용하는 임시방편이 있습니다. 가장 일관성 있는 해결책은 아니지만, 일단 일을 해결할 수 있을 것입니다. 몇 가지 DIY 옵션은 다음과 같습니다.

• 절구와 공이 - 인류 초기 주방 도구 중 하나로, 급할 때 유용합니다. 절구와 공이를 사용하면 분쇄 크기를 적절히 조절할 수 있어 프렌치 프레스용 거친 분쇄부터 아주 고운 분쇄까지 다양한 질감을 얻을 수 있습니다. 절구와 공이를 사용하는 방법을 알아보겠습니다.

• 절구에 커피 원두를 그릇의 1/4 정도 채웁니다.

• 한 손으로 절구를 잡고 다른 손으로 공이를 사용하여 커피 원두를 갈아줍니다 (갈 때는 비틀면서 원두를 누르고 으깨줍니다).

• 원두가 부서지면 공이를 절구 안에서 단단히 원을 그리며 굴려 원하는 농도와 분쇄 크기를 얻습니다.

• 충분한 양의 분쇄 원두가 나올 때까지 과정을 반복합니다.

• 밀대 - 거친 분쇄에 효과적입니다. 밀대와 원두를 담을 수 있는 것(지퍼백, 유산지, 랩)만 있으면 됩니다.

• 블렌더 - 모델에 따라 블렌더에 "그라인더" 설정이 있을 수 있습니다. 블렌더를 사용하여 분쇄하는 방법은 다음과 같습니다.

• 블렌더에 소량의 원두를 넣고 "그라인더" 설정 또는 더 빠른 속도 설정을 선택합니다.

• 짧게 끊어서 원두를 갈아줍니다 (원두의 오일이 과열되면 쓴 커피가 될 수 있습니다).

• 원두를 블렌딩한 다음, 블렌딩하는 동안 블렌더를 좌우로 부드럽게 기울여 큰 덩어리가 칼날 경로로 이동하도록 합니다.

• 원하는 농도가 되면 분쇄된 원두를 비우고 적절한 양이 나올 때까지 반복합니다.

분쇄 품질을 더욱 정밀하게 조절하려면 Pesado의 다양한 디스트리뷰션 도구 옵션을 살펴보세요.

분쇄 크기를 추출 방식에 맞추는 방법

다음 섹션에서는 분쇄 크기를 추출 방식에 맞추는 방법에 대해 설명합니다.

프렌치 프레스 또는 콜드 브루용 거친 분쇄

콜드 브루나 프렌치 프레스(침지/담금 방식으로 추출하는 커피)를 선호한다면, 매우 거친 분쇄가 필요합니다. 바다 소금 크기의 굵은 질감은 물이 거친 분쇄 원두를 빠르게 통과하지만, 매우 긴 추출 시간을 필요로 합니다.

프렌치 프레스는 긴 추출 시간뿐만 아니라, 분쇄 원두가 프렌치 프레스의 메시 거름망을 통과하지 않도록 하는 데에도 유용합니다. 거친 분쇄는 긴 추출 시간을 요구하는 콜드 브루에도 이상적입니다.

콜드 브루에 너무 고운 원두를 사용하면 쓰거나 과도하게 추출된 커피가 되어 삼키기 힘들고 즐기기 어려울 수 있습니다. 프렌치 프레스도 마찬가지로 버터 맛이나 탄 맛이 날 수 있습니다. 더 나쁜 것은 추출액이 묽게 느껴질 것입니다.

드립, 푸어 오버, 모카 포트 또는 에어로프레스용 중간 분쇄

드립, 푸어 오버 또는 에어로프레스 커피(필터 및 압력 기반 방식)에는 모래나 설탕과 유사한 질감의 중간 분쇄가 필요합니다. 이것은 가장 유연한 분쇄 크기이며, 좋은 기본값입니다. 드립, 푸어 오버 및 에어로프레스에 대해 간략히 이야기해 봅시다.

• 드립 - 용기 안에 담긴 커피 가루 위로 뜨거운 물을 통과시키는 방식.

• 균일한 추출이 균형 잡힌 맛의 핵심입니다.

• 푸어 오버 - 필터 위에 놓인 커피 베드에 직접 물을 붓는 방식.

• 느리고 더 통제된 흐름을 위해 커피 가루의 표면적을 늘립니다.

• 에어로프레스 - 필터 및 압력 기반 방식.

• 중간 정도의 고운 분쇄는 너무 많은 드립(약간만 허용되어야 함)을 방지하고 누르기 어렵지 않습니다.

• 모카 포트 - 증기압과 열로 뜨거운 물을 통과시켜 에스프레소 같은 커피를 추출하는 전동 커피 메이커.

• 중간 정도의 고운 분쇄는 증기가 분쇄된 커피를 통과할 때 균형 잡힌 맛의 추출을 제공합니다.

에스프레소용 고운 분쇄

에스프레소는 독특합니다. 항상 고운 분쇄(밀가루나 가루 설탕 같은 질감)가 필요합니다. 고운 분쇄는 고압, 짧은 추출 방식에 필수적입니다. 에스프레소에 대해 이야기해 봅시다.

• 에스프레소 - 뜨거운 물이 분쇄된 커피 원두를 통과하도록 강제하는 방식

• 거친 분쇄를 사용하면 물이 원두에서 맛을 추출할 수 없습니다.

• 분쇄가 필요한 것보다 약간 더 곱거나 거칠면 맛이 변하고 채널링(불균일한 흐름)이 발생할 수 있습니다.

• 고운 분쇄 크기는 물이 통과하는 데 더 큰 장벽을 제공합니다.

가장 강하고 풍미가 풍부한 에스프레소를 위해 고운 분쇄 원두를 Pesado의 고추출 필터 바스켓과 함께 사용해 보세요.

집에서 커피 갈기: 마지막 팁 및 도구

지금까지는 커피 분쇄의 미묘한 차이에 대해 생각해보지 않았을 수도 있지만, 분쇄의 일관성은 최종 결과물에 모든 것을 결정할 수 있습니다. 아무리 프리미엄이고 희귀한 원두라도 제대로 분쇄되지 않으면 빛을 발하지 못할 것입니다. 커피 제조의 기본은 과학이지만, 최고의 개인 추출은 다양한 도구와 분쇄 크기를 통한 실험에서 나올 것입니다.

이것은 과정이지만, 커피 원두를 마땅히 받아야 할 존중으로 다루고 보관한다면, 당신의 관행을 개선할 수 있을 것입니다. 그리고 더 자신감이 생기면, 추출을 향상시킬 수 있는 Pesado의 다양한 도구들을 살펴보세요.