두유 찜하는 법을 배우고 싶은 분은 당신만 그런 게 아닙니다. 두유는 2024년에만 9억 7,200만 달러 이상의 매출을 올렸으며, 수년간 비유제품 우유 업계를 선도해 왔습니다.
유제품 대신 다른 음료를 찾고 있다면 클래식 두유보다 더 좋은 선택은 없을 겁니다. 거의 어디서나 구할 수 있는 두유를 제대로 찌는 법만 익히면 좋아하는 음료를 모두 만들 수 있을 거예요.
두유를 찌는 것과 거품을 내는 것의 차이점은 무엇인가요?
찜과 거품 만들기는 비슷하게 들릴 수 있지만, 두 가지 다른 기술입니다. 두유 거품 만들기는 우유에 공기를 불어넣어 두껍고 부드러운 거품 층을 만드는 과정입니다. 우유는 거품을 만들 때 뜨겁거나 차가울 수 있지만, 보통 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. 우유 거품을 만드는 데 특별한 장비는 필요하지 않지만, 다시 말하지만 적절한 도구를 사용하면 가장 효과적입니다.
하지만 두유 스팀은 따뜻한 음료에만 사용되며 스팀 완드가 필요합니다. 많은 커피 음료에 필요한 미세 거품을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 이 장비는 필수적이며, 스팀 완드 없이는 우유를 스팀하는 좋은 방법은 사실상 없습니다. 또한 고급 카페에서 흔히 볼 수 있는 전문가급 거품, 즉 더욱 부드럽고 밀도 높은 질감을 만들 수 있는 유일한 방법이기도 합니다.
두유를 데울 수 있나요?
네 , 물론 가능합니다 두유를 데우세요 . 만드는 건 불가능할 거예요. 따뜻한 두유 라떼와 카푸치노도 괜찮을 것 같아요! 하지만 온도를 조절하고 우유를 데우는 것처럼 부드럽게 데우세요. 두유는 응고될 수 있습니다. 유제품 우유와 마찬가지로 110°F까지만 가열해야 합니다.
두유를 데우는 데 특별한 장비는 필요하지 않습니다. 전자레인지에 약한 출력으로 짧게 여러 번 데워서 과열을 방지할 수 있습니다. 냄비에 담아 가스레인지에 살짝 데워도 됩니다. 하지만 이 두 가지 방법으로 두유를 찌는 것은 불가능합니다.
두유 찜에 대해 시작하기 전에 알아야 할 사항
두유를 찌는 방법을 배우려면 열에 어떻게 반응하는지, 적절한 온도 등 염두에 두어야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
두유는 일반 우유와 열에 다르게 반응합니다.
다른 비유제품 우유와 마찬가지로, 두유는 일반 우유와 열에 다르게 반응합니다. 유제품 우유에 함유된 지방과 특정 단백질이 부족하기 때문입니다. 즉, 거품 구조가 덜 안정적이고 유제품 우유와 다른 식감을 가질 수 있습니다. 또한 두유의 거품 형성 방식을 파악하는 것이 조금 더 까다로울 수 있지만, 일반 우유와 같은 방식으로 처리 할 수 있습니다 .
다행히 두유가 증기와 거품을 낼 때 더 나은 성능을 발휘할 수 있도록 필요한 구조를 강화해 주는 바리스타 블렌드가 있습니다. 이 블렌드에 함유된 안정제는 에스프레소 음료에서 원하는 부드러운 질감을 만들어 줍니다.
이상적인 증기 온도
두유는 데거나 응고될 수 있으므로, 적절한 온도를 아는 것이 이러한 위험을 피하는 데 도움이 됩니다. 두유를 찌는 가장 좋은 온도는 55~65°C입니다. 74°C 이상으로 온도를 올리면 두유가 분리되어 불쾌하고 거친 질감이 생길 수 있습니다. 온도계로 온도를 확인하여 익숙해질 때까지 온도를 유지하세요.
찜과 거품을 내는 데 적합한 두유 선택
모든 대체 우유와 마찬가지로 에스프레소 음료를 만들 때는 바리스타 블렌드 두유를 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품은 스팀 기능을 위해 특별히 제조되었으며, 안정제가 일반 두유보다 거품을 훨씬 잘 유지해 줍니다. 성분표를 확인할 때, 미세 거품을 내는 데 필수적인 해바라기 레시틴과 같은 유화제가 함유되어 있는지 확인하세요. 또한 가능한 한 신선한 두유를 사용하는 것이 좋습니다. 두유가 오래될수록 거품을 잘 내거나 거품을 유지하는 능력이 떨어질 수 있습니다.
두유를 찌는 방법
적절한 두유만 있으면 집에서 좋아하는 커피를 만들 준비가 된 거예요. 스팀 완드를 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
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차갑고 신선한 두유를 금속 우유병 에 붓습니다 .
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스팀 막대의 끝을 표면 바로 아래에 대고 3~5초간 공기를 주입합니다 .
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지팡이를 내려 공기를 부드럽게 통합하여 고운 질감의 마이크로폼을 만듭니다.
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주전자의 온도가 만졌을 때 따뜻해지면(약 140°F) 증기 사용을 멈추세요.
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투수 를 두드리고 돌려서 큰 거품을 깨고 질감을 다듬으세요.
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스팀 막대를 깨끗이 닦으면 끝입니다!
두유를 찌는 경우 흔히 발생하는 문제
두유 찜하는 법을 배우기 시작하면 몇 가지 흔한 문제에 직면하게 될 것입니다. 간략한 개요와 해결 방법은 다음과 같습니다.
응고
두유를 너무 빨리 또는 너무 높은 온도로 가열하면 응고가 발생합니다. 이를 방지하려면 증기 온도를 54~66°C로 유지하고 급격한 온도 상승을 피하세요. 안정제를 첨가한 바리스타 블렌드 두유를 사용하면 분리 위험을 줄일 수 있습니다. 응고가 발생하면 증기 온도를 약간 낮추고 커피에 우유를 천천히 넣어보세요.
큰 거품
큰 거품은 찜을 시작할 때 너무 빨리 공기를 너무 많이 넣으면 발생합니다. 먼저 스팀 완드를 표면 바로 아래에 대고 골고루 공기를 불어넣으세요. 거품이 생기면 완드를 우유에 더 깊이 넣어 질감을 부드럽게 하세요. 찜을 마친 후에는 피처를 조리대에 두드리고 우유를 돌려 과도한 거품을 제거하세요.
물 같은 질감
물 같은 거품은 스팀 중 공기가 제대로 들어가지 않을 때 발생합니다. 스팀 시작 후 몇 초 이내에 공기를 충분히 넣어 적절한 공기 순환을 유지하세요. 스팀 완드를 꾸준히 움직여 균일한 미세 거품을 만들어 주세요. 더 나은 거품을 얻으려면 고급 에스프레소 머신에 사용되는 것과 같은 강력한 압력의 스팀 완드를 사용하세요.
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