커피는 필요할 때마다 갈아서 사용하는 것이 좋을까요? 갓 갈아낸 커피 맛이 더 좋나요? 그렇다면 그 주된 이유는 무엇일까요?
분쇄된 커피는 가게에서 구입한 후 바로 사용할 수 있다는 장점 때문에 인기가 많습니다. 하지만 갓 갈아낸 커피가 더 맛있다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 그 주된 이유는 커피가 로스팅된 직후부터 신선도가 떨어지기 시작하기 때문입니다. 더욱이 분쇄 후에는 신선도가 떨어지는 속도가 훨씬 빨라집니다. 직접 커피 원두를 갈면 매번 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.
아래에서 커피를 필요할 때마다 갈아서 사용해야 하는 주요 이유를 알아보세요.
수분 노출 최소화
커피에 함유된 오일은 본질적으로 수용성입니다. 즉, 커피의 풍미와 향을 즐기려면 이 오일이 물에 용해되어야 합니다. 하지만 이 오일을 용해시키기 위해 한 컵의 물이 필요한 것은 아닙니다. 주변 공기의 수분만으로도 이 오일이 용해될 수 있습니다. 간단히 말해서, 집안의 습도는 여러분이 모르는 사이에 커피를 희석시킬 수 있습니다.
커피를 갈면 표면적이 증가하여 이러한 변질 속도가 빨라집니다. 따라서 커피를 추출하기 직전에 원두를 갈면 이러한 오일의 농도가 더 높은 커피를 즐길 수 있습니다. 반면에 이미 분쇄된 커피의 오일은 슈퍼마켓 진열대에서 집어 들기도 전에 이미 희석되었을 수 있습니다. 이로 인해 적절한 분쇄가 더욱 중요해집니다.
산화 방지
커피의 풍미와 향은 커피에 함유된 복합 화합물에서 비롯됩니다. 하지만 일부 화합물은 불안정하여 빠르게 변질되는 경향이 있습니다. 산화로 인해 공기 분자에 노출되면 다른 분자로 변합니다.
산화 과정은 다양한 바람직한 풍미와 향을 잃게 하므로 커피의 특성에 영향을 미치는 중요한 역할을 합니다. 산화 과정은 커피를 갈자마자 시작됩니다. 즉, 커피의 향과 풍미를 보존하려면 갈자마자 바로 추출을 시작해야 합니다.
CO2 소모 최소화
수분과 CO2는 커피에 비슷한 영향을 미칩니다. 커피에 함유된 오일이 추출액으로 전달되는 것은 CO2에 의해 촉진됩니다. 커피 속 CO2는 시간이 지남에 따라 천천히 빠져나갑니다. 그러나 원두를 갈면 CO2가 빠져나가는 표면적이 증가합니다.
추출하기 직전에 커피를 갈기만 하면 이러한 오일을 추출액으로 전달하기에 충분한 양의 CO2를 확보할 수 있습니다. 이렇게 하면 커피의 CO2 함량 보존 덕분에 이러한 오일의 고농도를 추출하여 향기롭고 풍미 가득한 커피를 즐길 수 있습니다.
기타 이유
위의 내용 외에도 필요할 때마다 커피를 갈면 오염을 최소화하고 원하는 분쇄 크기를 지정할 수 있습니다.
커피 가루는 다공성이 강합니다. 즉, 주방의 모든 향과 냄새가 커피에 스며들어 시간이 지남에 따라 맛과 향에 영향을 미칠 가능성이 높습니다. 추출 직전에 커피를 갈면 이러한 종류의 오염 가능성과 정도를 최소화할 수 있습니다.
다양한 커피 추출 방법을 사용하는 경우, 각 방법에 맞는 다양한 분쇄 크기가 필요할 것입니다. 매번 올바른 분쇄 크기를 확보하는 가장 좋은 방법은 필요할 때마다 커피를 가는 것입니다.
결론
변질 방지, 완벽한 분쇄 크기 확보 또는 오염 방지 등 필요할 때마다 커피를 갈아야 하는 이유는 많습니다. 완벽한 커피 그라인더 또는 기타 고품질 커피 장비 및 도구를 찾고 있다면 지금 Pesado에 문의하십시오.
